フィリピンのパンパンガ県の口腔水中食旅行

フィリピンの料理と文化の豊かさを通した旅

フィリピンの首都マニラ首都圏から車でわずか2時間の場所にあります。 パンパンガ州 国の文化的、料理的な生活を垣間見ることができます。

パンパンガの市民（ カパンパンガン）はスペイン語に長い間忠実であった コンキスタドーレス今日でさえ、パンパンガの建築、食べ物、生活様式は、古いイベリア人のやり方と密接に結びついています。

パンパンガの食べ物と文化の完全な体験には、運転手と知識豊かなエスコートが必要です。ブライアン・オカンポ、カンパンマンの息子、マンガン・カンパンマンのツアー（mangankapampangan.com）の作成者です。

ブライアンのツアーは、パンパンガの食文化の本質を表す町を訪れます。 彼のゲストは3つの異なる町を訪れ、「典型的な、伝統的な、そしてエキゾチックな」3つの食事を食べる。

"これらの3つの事柄は、 カパンパンガン 料理。 ツアーは、これらすべての素敵な歴史的名所を訪れながら、すべてを1つに統合します。

フィリピン料理 - 採用され、変容した外国の影響

厳密に検査すると、「フィリピン人」の食べ物として一般に受け入れられているものは、名前のない世代のカパンパンの料理人によってスピンが与えられたスペイン語または中国語の原作であることが判明しています。

「土着化」と呼ばれる過程で、外国人の征服者（スペインの兄弟のような）や商人（中国の商人のような）が持ち込んだ料理は、地元の食材や味に合わせて徐々に変化しました。

地元の料理家たちは、これらの輸入料理の概念を、世代間にわたって即興で作成し、最終的には「故郷の料理とライフスタイルに時代が刻まれ、その起源が事実上忘れられた新しい料理を作っています」とフィリピンの後期食品作家Doreen Fernandezは記しています。

"フィリピンでは、プロセスは外国の要素から始まり、本当にフィリピンの料理の一部と呼ばれる料理で終わる。" （ソース）

グアグアタウンのフィリピンの朝食 - 一般的ではないが普通

ツアーの最初の停留所、の町 グアグア1991の火山噴火によって大部分が埋めら​​れました。 町の元々のインフラストラクチャーの多くは、深さ10フィートのまま埋まっています。

住民は、古い建物の上に単純かつ静的に建てられ、以前と同じように持ち越されていますが、貿易は以前の自己の影にとどまっています。

幸いなことに私たちのために、地元の食べ物の場面はこれまでどおり堅牢なままです。 グアグアは有名です グアグアを歌いましたか？、お気に入りの地元の朝食料理として知られている甘い豚肉のソーセージは、卵と揚げた米を添えました。

我々の最初の停留所、 ラピッズのベーカリー （Googleマップ）は、これをすべて義務付けています チカロン （ポークシチュー）、揚げ物 バンゲス （ミルクフィッシュ）、 男？ （ココナッツミルクと砂糖で調理されたもち米のケーキ）、特に濃厚で濃厚なチョコレートのドリンクが粉砕されたピーナッツで飾られています。

ショーの本当の星は、 レック？nパグ？n - 地元で知られているラピッドの古くからのレンガ造りのオーブンで4時間焼いた豚肉のスライス パグ？n。 レッソンの鮮明な肌と、罪深く脂肪の多い肉のクランチと、口の中で華やかさを放つ。 すべてのかみ傷は、まったく新鮮な豚肉の風味を裏付けます。 「2日後でさえ、皮膚はまだまだカリカリです」とBryanは語ります。

ガランのチカロン - 豚の割れ、完全に揚げられた

グアグアの別のレストランでは、スペイン語の別の贈り物、 チカロン. ガランズ チカロン グアグアのGoogleマップ（Googleマップ）は独自の チカロン 背中の巨大な揚げ物の樽のカップルで。 完成した製品は、様々なサイズの正面で販売され、パパイヤをベースにした味のソーセージおよびジャーとともに アチャラ.

Chicharonはフィリピンで人気のある "ビールマッチ"で、多くの場合、彼らはSan Miguel Beersを泳ぐ友人のグループによって消費されます。 （フィリピンの飲酒ガイドを読む）

ベティス教会 - カトリックの愛の労働

食べ物はさておき、グアグアの町は木こりで有名で、その一部はフィリピンからはるかに名声を得ています。 サンフェルナンドとグアグアの間のハイウェイには、彫刻家具を販売するお店や 聖人 （聖人の像）、すべて地元の職人によって生産された。

地元の彫刻家の頂点は、 ベティス教会 Guagua（Google Maps）は、マニラのサンティアゴ砦と同じ名前のサンティアゴ・デ・マタモロスに特化した石とコンクリートの建物です。 現在の教会は1770にまでさかのぼりますが、内部のアートワークは主に1890と1970で行われました。

印象的なドームは、教会の祭壇のすぐ上にあります - 「The Genesis and Apocalypse」と呼ばれる壮大なトロンプ・ノイルの傑作 - グアグアのネイティブビクター・ラモスによって1980に描かれました。 重い木製のドアには、天から降りるヤコブの夢が描かれた複雑な彫刻が施されています。

オカンポ・ランサンのカシュー・トーロンの咬傷

グアグアの最後の停留所から、スペイン語から適応されたコテージラッピングされたヌガーで有名なサンタ・リータ（Santa Rita）の近隣の町まで車で10分です。 ターロンデアリカンテ.

Ocampo Lansang Delicacies （Google Maps）は、自宅の菓子作り技術を自宅で共有することによって、スパイダーのグループを助けることを決めたスペインのドミニカの尼僧の寛大さにその存在を払う。

地元の人々は、近くに豊富に生えた別のナットのためにアーモンドを置き換えた、カシュー（カソイ）、次に食用米紙のラッピングを加えて、 トーロン 大型の手巻きシガレットの外観。

ブライアンが見る トゥーロンデカソイ Kapampanganのキャラクターのための比喩として - 「彼らはカシュー・ヌガーと同じくらい甘い、コシ・ウェイはまさに聖体拝領のホストのように、カパンプンガンの宗教的側面を表している」と彼は語る。

半埋葬バコロ教会

次に、1991ピナツボ噴火で最悪の被害を受けた可能性のある町Bacolorまでドライブします。

その位置、自然キャッチャンの真ん中に叩かれ、数百万トンの泥流とラハールがプールされました。 バコロ教会 （Googleマップ）は、20年前にBacolorを氾濫させた大量のラハールによって傾けられたその鐘楼が泥と火山灰の中に20フィート深く埋められています。

教会を掘り起こすことは町の人々の能力を超えていた。 彼らができる最大のものは、 リタブロ （reredosとして知られている - 彫刻された金箔付きの木の装飾的な棚）、それを新しいフロアレベル以上に再配置します。 地元の人たちは、新しく移転された リタブロ それでも正確に収まるように管理されています

床から天井まで高さ40フィート先の教会の内部は、ちょうど半減しました。 （教会の天井は、内部に少し余裕を持たせるために切り取られています。）現代の教会員は今、教会の上部窓であったものを通って入ります。

アーチングリリアンズの古典的なカパンプラン運賃

私たちがBacolorを追い出すまでには、ランチタイムです - パンパンガの一流の地元の料理伝統、Lillian Lising-Borromeoを訪問するのに適した時間です。 "Atching"（大姉妹）でのウォーキングは許可されていません。現在、メキシコのパンパンガの町にあるリリアンの家は、 クッシナニアーチングリリアン （大姉妹Lillianのキッチン、Googleマップ）。

事前に予約したグループでは、伝統的なカパンプンガン料理のビュッフェをお楽しみいただけます： br？nghiココナッツミルクの新規添加によるパエリアの適応、 tidtad、一種の豚肉シチュー。 s？sig、人気のカパンプンガニ料理は、刻んだ炒めた豚肉の頬と頭の肉でできています。 フィリピン風 タマレス.

に クシナン・マトゥア （古いキッチン）では、ゲストは女性自身によるライブデモンストレーションを受けます：カパンプンガンのビスケットを作る方法 Panecillos de San Nicolas (サニクラ クッキー）。

クッキーの名の由来は、聖ニコラス・ド・トレンティーノ（Saint Nicholas de Tolentino）で、水に浸されたパンの種類によって重症の病気が治癒したと言われています。 現在でも、一部の信者は、サニクラクのクッキーが病気を治し、不毛の畑を肥やすことができると考えています。

Carreon's Carabaoミルクと卵黄試練

Atching Lillianから、Magalangの町へのゆっくりとした30分のドライブです。 Carreonのスイーツやペストリー （Googleマップ）は、1940社から水をベースにしたミルクベースの菓子を作ってきた。

1946のLourdes Sanchez Carreonによる "Magalang Espesyal"として設立されたこの設立は、水牛（カラバオ）ミルクの幅広い地域での利用を可能にしました。 東南アジア全域で、米農家はカラバオを利用して畑を耕す。 水田は豊富で（パンパンガのように）、カラバオミルクもそうです。

Carreon'sは、砂、石灰岩、卵白のモルタルを使って教会を建てたスペインの時代からの二日酔いも、卵黄を豊富に使っています。 町の人々は、卵黄ベースのデザートの幅広いレパートリーに残った卵黄を使用しました。

各 プラタニヤ は、 タブレット 砂糖と卵黄から作られたクレープに包まれた、ゆでゆでた水牛ミルクから作られたキャンディー。

歴史の交差点にあるアンヘレス市の教会

Magalangからは、活気のあるアンヘレスの街が30の数分の距離にあります。 アンゼルスは、以前アメリカ空軍によって運営されていた近くのクラーク・エア基地との長い20th世紀の協会を通じて繁栄しました。

敬虔なカトリックパンパンガのほとんどの町と同様、アンヘレス市の中心部で最も大きな建物は 聖ロザリオ教区教会 （グーグルマップ）。 1909で完成したこの教会は、町の創設者の一人の宝くじの賞金の中から生まれた、銀色の日差しの幕屋で最も顕著です。

教会を取り巻く旧市街の中心には、多くのよく保存された19th世紀の構造が残されています。 教会の通りを渡って、私たちは旧市街の市庁舎に入り、今度は 美術館 （グーグルマップ）。

Museoの2階にある「Culinarium」は、家庭用キッチン、歴史書籍、パンパンガの食品を描いたアート作品の複製など、パンパンガの幅広い料理シーンのアーティファクトを展示しています。

みんなのカフェでのエキゾチックな食べ物？

私たちの最後の停留所は、地方首都サンフェルナンドで車で10分です。 ここに、 みんなのカフェ？ （Googleマップ）は、1946以来、地元や観光客にサービスを提供している居心地の良い場所にあるひとときを歓迎しています。

みんなのディナースプレッドは、ブライアンがカパプランガン料理の「エキゾチックな」側面と呼んでいるものを表しています。それは確かに普通ではありません。 みんなのカフェ？ カパンプラン・エキソカの聖なる三位一体を私たちに提供しました： カマール？、またはコーンコオロギを酢で煮込み、バターで揚げたもの。 b？t？te、または詰められた揚げられたカエル; そして タパンカラブ？w、またはスライスしたカラバオ牛肉。

カパスパンガンのカエルとコオロギの使用は、スペインの強制労働が農民のパンパンガを剥奪した時代にまでさかのぼります。 「人類の不足は飢饉を引き起こしました」とブライアンは教えています。 "そのため、女性たちは人工的でなければなりませんでした。彼らはカエルやモルジコットに頼っていました。"

パンパンガのフードツアーを予約するには、マンガンカンパンパンのサイトを訪れてブライアン・オカンポに連絡するか、 [電子メールが保護された]